dado vegetale

usate il dado? credo che più o meno tutti..qualche volta lo usano.

e avete mai pensato di farlo da soli?

ahhhhhh no? ma come no?

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allora adesso, fuori la pentola a pressione e via!
è semplicissimo,
potete scegliere le verdure che vi piacciono e togliere quelli che non vi piacciono.
potete farlo solo di carote, sedano e cipolla se preferite
con o senza peperone, con o senza pomodoro..
anche la zucca o zucchina sono un'optional...

potete tenerlo in frigo e dura 3 mesi
potete metterlo in freezer e dura una vita*
potete seccarlo e così diventa granulare**
fa anche un'ottima minestrina di verdure
insomma non potete NON farlo
giusto???

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servono:
cipolle
carote
sedano

poi aggiungete se piace, uno o anche tutti
zucca
zucchina
peperone
pomodoro

erbe aromatiche fresche(o secche se non è stagione)
sale marino grosso possibilmente integrale, ma anche quello normale va benissimo

se piace:
olio di oliva extravergine

io ho usato la mia nuova bilancia..quindi le quantità fanno un pò ridere :)
partiamo:

423gr di cipolla
430gr di zucca
417gr di zucchine
255gr di sedano
283gr di carote
36gr di erbe aromatiche fresche(salvia, maggiorana, prezzemolo, timo e sedano di montagna)
150gr di sale grosso
un filo d'olio extravergine di oliva

pulire, sbucciare e tagliare tutte le verdure.
mettere nella pentola a pressione, il sale ed l'olio.
dal fischio: 40min (ma se mettete meno verdure bastano 30min dal fischio)

quando è cotto,
e sembra un bel minestrone, non preoccupatevi
è giusto così,
frullando si assorbe il liquido che vedete
.a caldo tritate tutto(usate il minipimer, tritatutto o bimby)
invasate e chiudete.
se usate vasi normali capovolgete,
vi vanno sottovuoto e potete riporle insieme alle marmellate.
(ottima idea regalo!!)

se usate i vasi della nutella, NON capovolgete..i coperchi non tengono

sono venuti 3 vasi da 750gr

brigidaa_te:

* in freezer mettetelo nelle vaschette per il ghiaccio, ma è un peccato perchè magari servono per dell'altro..
come p.es....questo jolly pesto di precisina..eh eh?
potete lasciare nel vaso,
tanto il sale impedisce che si indurisce,
quindi resta morbido anche in freezer.
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lo volete granulare secco?
stendete il dado sulla carta forno e infornate a 160° per il tempo necessario che si secchi.
(non fate uno strato grosso, ci mette di più seccare)
fate raffreddare, poi rifrullate tutto e avete un dado granulare

attenzione: più sale mettete più si indurisce.
anche con il pomodoro tende rimanere più duro come dado.

conserva di pomodoro cotta

è tempo di pomodori....chi è fortunata come la golosastra e va a raccogliere i pomodori nell'orto..
c'è chi come me..che va dall'agricoltore biologico e le compra!
oh yeah!

ho iniziato fare la conserva nel 2005...ne ho fatto 20kg e mi sembrava di aver fatto tutto io!!
l'anno dopo ho esagerato e ho fatto 60kg oooooooooooooooooooooooooooooh!!!
ma non bastava...siamo in tanti, piace un sacco, lo uso dappertutto e come si fa stare senza!
quest'anno rischio i 100kg. :)

ora questa ricetta è molto semplice, e farà sicuramente un po' storcere il naso a quelli che sono abituati alla conserva fatta a regola d'arte.
ma vi assicuro che se usate pomodori buoni, vi verrà una conserva buonissima..
anche se non usate il passino!

i primi 20kg di pomodoro che ho comprato non sono finiti in pentola...
troppo buoni i primi pomodori, rossi, sodi, lustri, succosi con tutto il gusto del sole dentro.
mi piace tantissimo!!!una cassetta è finita praticamente a crudo..mangiata così....così ci togliamo quella voglia di pomodoro che ti viene dopo un'inverno senza...e dopo una primavera con quelli un po' slavati e poco gustosi.
quando inizio fare la conserva, vuol dire che è estate!

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questa ricetta l'ho trovato sul libro base del bimby....

certo uso il bimby per frullare ma poi vado di pentolone..se no...non si finisce più!

il bimby è anche utile per calcolare il tempo.

metto 5kg di passata nel pentolone, faccio cuocere e

1,5kg nel bimby imposto il tempo e faccio dell'altro.

quando ha finito il bimby ( 40min 100° vel. 1 con misurino inclinato) è praticamente pronto anche il pentolone.
moooooolto comodo.

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vi serve:

pomodoro

basilico

mettete i vasetti su una placca del forno

infornate a 100-120° il tempo che fate la conserva

attenti poi toglierli da forno, scottano.
questo è un modo molto semplice di sterilizzare e lo consiglio sempre anche a chi è alle prime armi fare marmellate.
con il vaso bollente, avete il tempo per invasare con calma.
i tappi li mettete bollire per 10min, e poi li lasciate nell'acqua finché non vi servono.
in questo modo è tutto bollentissimo....i vasi, la conserva (o marmellata) i tappi
voi rischiate di ustionarvi, ma vi assicuro che è tutto sterilizzato e non va male nulla!!!
questo è un consiglio che lessi su un libro di ricette tedesco della mia amica Andrea, anni fa..
l'ho seguito da allora..
funziona perfettamente.

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frullate molto bene i pomodori tagliati a pezzi con una o due foglie di basilico.
versate in una grande pentola (non di rame, il pomodoro è acido e la rovina)
fate cuocere per ca 40-50min

poi prendete i vostri vasi bollentissimi, versate la conserva ancora più bollente, tappate con i coperchi che scottano e poi mettete i vasi capovolti in una scatola avvolti in una coperta.
fateli raffreddare completamente prima di metterli in un posto fresco e buio.
abbiate pazienza, alcune volte occorrono anche 3 giorni per farli raffreddare..dipende tantissimo dalla temperatura che avete in casa.

ho tenuto un vaso per due anni per testare questo metodo.
ho pensato che fosse il tempo massimo che uno tiene la conserva.
funziona

brigidaa_te:

non metto ne sale, ne zucchero..lascio solo il pomodoro profumato di basilico.

il resto lo aggiungo quando poi lo uso.

buona conserva a tutti. :)