Happy Birthday Bimby! :-D - Venerdì vegetariano -Polpettine di melanzane, tahini e menta

ok lo ammetto. ho il magone, sono agitata, sono persa!
domani mattina ore 8 Sofi (figlia n°4) ha l'orale.



è tutto il giorno che è in casa che legge, scrive e ripete. stasera è uscita, è andata aiutare un amico, sentire la sua tesina, maturando anche lui con l'orale domani mattina. mal comune mezzo gaudio, mi viene in mente questa frase anche se non so bene cosa significhi veramente.
lei è così, ha mal di gola, è giù di voce, mangia pochissimo da 4 giorni, è stanca, stanchissima ma parte ugualmente per aiutare un'amico.
in bocca al lupo piccola grande Sofi dall'animo dolce, mente sensibile ed il cuore grandissimo!

:-)



non aveva fame, non voleva mangiare a pranzo ma le (ci) ho fatto le polpettine di Barbara lo stesso.
è o non è venerdì vegetariano? sono o non sono una mamma rompi?



ne ha mangiate 4, di più non riusciva, ma mica era un problema ...il resto l'abbiamo fatto fuori noi..(flo, niki ed io :-DDD)
ve le consiglio sono buonissime. bellissima ricetta grazie ancora Barbara! :-)

Settimana di CompleBimby e questa è una ricetta perfetta per il Bimby!

Polpette di melanzane con tahini e menta




vi serve:
2 melanzane viola
2 panini vecchi secchi
1 cucchiaio di Tahini
menta fresca a volontà
olio di oliva extravergine




tagliare le melanzane per il lungo e infornarle in forno caldo 200° per ca 40min-60min*
nel boccale il pane ed le foglie di menta: polverizzare 15sec. vel Turbo
togliere e mettere da parte
quando le melanzane sono cotte, sbucciarle e mettere la polpa nel boccale (sporco) insieme ad un cucchiaino di Tahini**,
un filo d'olio: 1 min vel, 2-3 versando il pangrattato a pioggia dal foro del boccale.
fermare il bimby, raccogliere il composto con la spatola dalle pareti, lasciare riposare il composto per vedere se c'è bisogno di altro pangrattato. (il composto deve rimanere morbido ma non troppo umido)
regolare di sale e pepe
formare delle polpettine e poi arrotolarle nel rimanente pangrattato. (se vi si appiccica sulle mani, bagnate le mani tra una polpetta ed l'altra)
disporle su una placca da forno unta con un pochino di olio.
infornare per ca 15min a 200° poi 5 min sotto il grill, girandole un paio di volte.



Brigida_ate:
*
se non volete usare il forno potete cuocere le melanzane nel bimby:
nel boccale la melanzana sbucciata a pezzi con un cucchiaio olio di oliva e qualche foglia di menta: 8min 100° vel2
**
non esagerate con il Tahini anche se vi piace, se no le polpette sanno di noccioline :-)



Happy Birthday Bimby! :-D

anche il tramonto di stasera sembra di buon auspicio
rosso di sera, bell'esame si spera! :-)

Venerdì vegetariano: Insalata di fagioli borlotti (in scatola) e funghi

quest'anno faccio solo 4 camminate, gli alberghi hanno scelto 4 dei 9 che facevo a rotazione l'anno scorso.
visto che sono solo alberghi di Malcesine e Navene, hanno preferito le 4 camminate che girano " intorno" Malcesine.
Tempesta-Torbole, Malcesine-Navene, Castelletto-Cassone e Cassone-Porto.
forse penserete che sia noioso fare sempre gli stessi sentieri, passare sempre gli stessi luoghi, vedere sempre gli stessi posti.
invece non è così. ogni volta è diverso perché le persone sono diverse.
questo è la vista da Porto, della tempesta in arrivo..un vento forte e quelle nuvole nere che correvano velocissime nel cielo






pensa che mi viene ancora la pelle d'oca quando arriviamo a Campo, ogni volta.



di nascosto guardo le facce meravigliate delle persone, gli sguardi stupiti, bocche aperte.
Campo ha un fascino che non lascia indifferente nessuno.



giovedì c'era una piccola festa, la stessa che abbiamo visitato il 2 giugno, la festa dei sentieri.
la piccola chiesetta San Pietro in Vincoli era gremita, non l'avevo mai vista piena di gente.

anche questa volta con poche persone, ma tutte deliziose e si è creato un feeling subito.

con Oscar (da Campo :-D) ci siamo scambiati num di cell, così le volte che passo, lo avverto e lui mi lasci la chiesa aperta.
con prof. Morelli ci siamo messi d'accordo che la prossima volta che fanno la passeggiata per cercare le erbe spontanee, partono più tardi così veniamo anche noi. :-)
queste piccole cose mi danno tantissima soddisfazione, è bello quando si trova un'intesa e quando c'è volontà di fare e venire incontro da tutte due le parti.

e questa è una foto che me l'hanno appena mandato Alfred & Conny che hanno fatto due giri con me.
qui siamo sul Monte Fubia..ed io. parlo, gesticolo, mi ingroppo ..insomma la solita Brii!
:-DD


invece Sofi questa settimana come tutti maturandi ha affrontato la prima prova in Italiano e la secondo prova (lei tedesco) il giorno dopo. Simoo ed io (con gli altri) eravamo in giro a camminare (ma daaaai??!!) abbiamo fatto un giro sull'Altissimo di Nago


ma come ormai è la nostra piccola "tradizione" abbiamo acceso 2 candeline sia alla chiesetta
della Madonna della Neve sulla Colma di Malcesine

che alla piccola chiesetta sull'altissimo .
(non mi ricordo il nome, ero un po' emozionata.)
voglio ringraziare Danny -gestore del rif. Damiano Chiesa sull'Altissimo che mi ha regalato le candeline. :-***
il 27 hanno la terza prova (vaaaaaaaai Sofiiiiiii!!!) e poi il 2 luglio lei fa l'orale...e poi è davvero finito.


questa insalata variopinta, variegata, proteica le piaciuta molto. :-)

Insalata di fagioli borlotti (in scatola) con funghi


vi serve:

1 scatola di fagioli borlotti lessati, sciacquati e scolati
5 - 6 funghi coltivati, puliti e tagliati a fette
1/2 porro tagliato a rondelle sottili
1 scalogno tagliato a rondelle sottili
1/2 cipolla rossa tagliata a rondelle sottili
1/2 insalata tagliata a strisce
1/2 radicchio tagliato a strisce
grana a scaglie


mescolare tutte le verdure con i fagioli, condire con olio e aceto balsamico e aggiungere il grana a scaglie.







questa ricetta partecipa alla raccolta TIN CAN RECIPES , partecipate anche voi!




tutto quello che volete sapere lo trovate qui

venerdì vegetariano: sformatino vegetariano

la settimana scorsa ho avuto un gruppo di tedeschi.

oh beh, sono sempre in giro con tedeschi dite voi e avete ragione.
ma ogni tanto mi danno gruppi da accompagnare per più giorni...come questo gruppo
sono rimasta molto colpita quando li ho visti, non ho mai avuto un gruppo così mal assortito.
mal assortito, perché solo 9 persone su 21 erano in grado fare un trekking!
ma dico...prenoti una vacanza trekking quando sai che non potrai partecipare a nemmeno uno delle uscite?
ok, è vero..sul catalogo c'era scritto camminate facili..ed effettivamente fare 2 passi sul Monte Brione e sulla Rocca di Garda, possono essere considerati facili. peccato che 11 non erano in grado di fare nemmeno quello.
sono partita il primo giorno, con il Monte Brione. uno l'ho lasciato sul pullman (anzi è rimasto sul pullman tutti i 3 giorni!)
2 sono tornati indietro dopo la prima scala e altri 2 sono stati invitati gentilmente a tornare indietro, dopo la prima salitina nel bosco.
con il resto del gruppo, piano, piano pianissimo...sono riuscita fare il giro
(no, non è vero..abbiamo tagliato in giù perché altri 5 erano in difficoltà, e poi ha iniziato diluviare e non era davvero il caso continuare sul sentiero che diventava sempre scivoloso.
vi dirò che ero in crisi per il giro sulla Rocca del giorno dopo, ma ancora di più per il giro della madonna della corona!
ma pensandoci mi è venuta un'idea e quando li ho visto il giorno dopo gli ho fatto la mia proposta:
6 ho fatto portare a Bardolino con il pullman e li ho fatto fare Bardolino-Garda sul lungolago
9 sono venuti con me fare Rocca del Garda - San Vigilio
il resto seduti comodamente sul pullman e poi lasciati direttamente a Garda. ehm beh! :-DDD
non siamo arrivati a San Vigilio, come siamo scesi giù a Garda ha iniziato diluviare ancora e nessuno voleva più andare avanti.
invece il giro della Madonna della Corona è andata meglio...il tempo è stato buono, e il piccolo pullman che fa Spiazzi-Madonna d.C molto comodo! : -)
all'inizio un po' di nebbia


che poi si è alzata facendoci vedere il Vaio dell'Orsa, Brentino e un pezzo dell' Adige sotto



con i miei fedeli 9 abbiamo fatto i 400 i rotti gradini in giù ed abbiamo aspettato il resto del gruppo che aveva preso il pullmino.


quando sono arrivati tutti, abbiamo fatto il giro e ho raccontato un po' come, cosa e perché.
abbiamo acceso le candele, ci siamo raccolti in pensieri silenziosi e poi piano piano siamo tornati a Spiazzi.

ci sono stata tante volte alla Madonna della Corona, ma ogni volta sento un groppo in gola e farfalle nello stomaco.
è un posto molto speciale.



e qui, i pochi che sono riuscita convincere tornare SU a piedi. :-DDD


poi saremo dovuto andare al piccolo Orto Botanico di Novezzina, ma nessuno mi ha risposto e nessuno mi ha richiamato come promesso, così ho deciso di NON andarci.
peggio per loro che si sono persi 22 ingressi!!! :-(

ho accompagnato il gruppo verso Malcesine, 16 hanno fatto a piedi da Cassone, 3 da Val di Sogno e 2 sono rimasti sul pullman.

Cassone piace sempre e da qui si ha una bellissima vista di Campione di fronte con Tremosine da un parte e l'altopiano di Tignale

in Luglio dovrebbe arrivare un'altro gruppo con lo stesso programma, spero che sia un gruppo più uniforme perché mi è tanto dispiaciuto non poter accompagnare tutti insieme

(e stordirli a parole :-DDD)

domani accompagno Sofi prendere l'ultimissima pagella e salutare tutti.

ho già il magone, i fazzoletti Tempo preparati :-DDD

Sformatino vegetariano

questo sformatino è facile e veloce.

io lo faccio spesso, così trovo pronto anch'io quando torno dalle camminate.
buona anche con aggiunta di prosciutto.

vi serve:

2 zucchine

1 patata lessa

125gr ricotta

100gr di grana grattugiato

1 uovo

pangrattato alle erbe (homemade)

cuocete le zucchine a vapore per pochi minuti.

far raffreddare e tagliare a rondelle, tagliare a pezzi la patata e poi frullare le verdure con la ricotta (scolata), il grana grattuggiato e l'uovo.

aggiungere del pangrattato finché il composto risulta morbido ma asciutto.

versare in una pirofila unta con un filo di olio extravergine d'oliva e cospargere la superficie con altro pangrattato.

infornare a 200° per ca 35min. lasciate riposare qualche minuto e poi servite.

buonissimo tiepido, ma a noi piace anche freddo.

venerdì vegetariano: insalata di funghi e ananas con prezzemolo e cubetti di pane tostato

mi piace moltissimo il venerdì! beh, per essere del tutto sincera mi piacciono tutti giorni..

ma in particolare modo (in questo periodo) il venerdì. è il mio giorno libero.
libero da camminate s'intende, toccherebbe tutti i mestieri di casa...ma anche no! :-DD

sono anche diventata lenta, ci metto tantissimo fare le cose. una volta ero in piedi alle 5.30 e iniziavo subito fare, disfare e rifare. ma ero sola, Flo lavorava all'estero.

adesso, da quasi 5 anni Flo non è più via e mi sveglio più tardi anche alle 6.30, prendiamo il caffè in terrazza e parliamo, parliamo e ci gustiamo la reciproca compagnia, recuperando il tempo perso, godendo la vista del nostro bellissimo lago, mentre facciamo progetti per il futuro.

anche far da mangiare diventa un processo luuuuungo, inizio con preparare il tavolo.

mi è sempre piaciuto rendere il tavolo carino, visto che in cucina non sono poi tanto brava.

Iris mi diceva sempre di apparecchiare in modo invitante, anche quando i ragazzi erano piccoli ed io ero stanca morta. le candele mi hanno salvato più di una volta. :-DD

due-tre candeline in dei porta candele carini e già cambia l'aspetto.

magari pensate che i figli sono troppo piccoli per accorgersi, magari pensate che a loro non importa, forse credete che non imparano...invece non è così

(bisogna solo avere un sacco di pazienza e insistere, insistere e ri-insistere :-D)

e così, come oggi...sofi è tornata stanchissima da scuola (sono gli ultimi mesi, ha la maturità)

stressata, accaldata, stufa e affamata, ma quasi troppo stanca per mangiare.

eravamo solo in due, il resto della famiglia in giro.

ho recuperato una vecchia tenda e ho apparecchiato con quella.

fiori rosa di una ortensia macrophylla rosa e tovaglioli in cotone beige di Zia Eva.

porta vaso zincato da Ikea (of course :-DD)



minivasetti di marmellata con qualche "fiore" di ortensia
(questi vengono da un albergo, dalla colazione. me li ha dato Laura, che portandoli a casa, ha pensato...
magari possono servire a brii :-DDDD)



tavolo per due


tutto sto contorno per l'insalata di oggi :-)




Insalata di funghi e ananas con prezzemolo e crostini di pane tosato




vi serve
per 2 persone
valeriana
1/4 di ananas fresco tagliato a cubetti
1/2 cipolla bianca novella tagliata fine
4-5 pomodorini tagliati a fette
1/2 cetriolo pelato e tagliato a fettine fini
2 carotine pelate e tagliate a rondelle
1/2 peperone giallo tagliato fine
1/2 rapa bianca "radiche" pelata e tagliata a rondelle fini
1 finocchio piccolo tagliato finissimo
funghi misti freschi
prezzemolo fresco tagliuzzato grossolanamente (strappato con le mani)
pane fatto a cubetti piccoli
uno spicchio d'aglio piccolo



per la vinaigrette



olio di oliva extravergine
aceto di mele
senape medio
poco zucchero

mettete in un vasetto, chiudete il tappo e agitate finché lo zucchero è sciolto. mettete in frigo riposare

in una padella riscaldate un filo di olio e fate rosolare appena i funghi. mettete da parte far raffreddare
nella stessa padella un'altro filo di olio e uno spicchio d'aglio schiacciato, fate insaporire e poi aggiungete il prezzemolo e fate tostare. quando è abbrustolito aggiungete anche i cubetti di pane e tostate tutto, un 5-7min sempre mescolando che non si attacchi e non tosti troppo (state attenti con il prezzemolo, se troppo tostato diventa molto amare, può anche non piacere)

in una pirofila o bacinella mettete tutte le verdure e l'ananas mescolando spesso.
aggiungete i funghi raffreddati e mescolate.
versate la vinaigrette in una piccola caraffa, distribuite il prezzemolo ed il pane in piccole ciotole e servite il tutto.





brigida_ate:
potete anche fare a meno della vinaigrette, e condire solo con un filo di olio e poco aceto di mele, ma a noi è piaciuto il suo gusto piccante insieme al dolce dell'ananas.
e sofi che non pensava che i funghi stessero con l'ananas, si è dovuto ricredere :-D

E come Erbazzone alternativo

sono in incredibile ritardo per l'abeccidario della trattoria, e pensare che ho iniziato questo post già domenica, ma poi mi sono persa in giro.

domenica appunto sono sono andata ad Este, visitando Este in Fiore
quest'anno non pensavo di riuscire andare, invece la mattina le cose sono cambiate e sono partita,
con la mia fedilissima compagna di avventure Aldissima.
abbiamo avuto il grande piacere conoscere Gabriele Kosta (donna straordinaria, così famosa eppure disponibilissima) e Isabella dalla Ragione, altra donna incredibile con una passione per le varietà di frutti antichi smisurata. un po' più difficili (diciamo che a qualcuno è caduta la palpebra :-DDDDDDD) sono stati gli interventi di Stefan Tinkhauser e Angelo Vergani, l'argomento era interessantissimo, ma sinceramente se non si ha domestichezza con organismi anaerobici, funghi o associazioni naturali tipo micorrize era davvero difficile seguire. l'ecologia mi piace molto, ma ho ancora qualche difficoltà capire alcuni concetti.

abbiamo concluso in dolcezza con un intervento bellissimo dell'amica Elisabetta, ha anche fatto assaggiare alcune cose da lei preparate. è stato emozionante ascoltare lei raccontare della sua Venezia. con lei c'era un'altra mia cara amica Mariagrazia Dammicco, ascoltare loro, parlare dei giardini di Venezia, anzi degli orti di Venezia è stato una bellissima fine di una stupenda giornata passata ad Este.

non volevo mancare all'appuntamento con la trattoria, ma come fare?

ho una piccola intolleranza al glutine (mi è permesso un po' di farro e avena perché è energetica) e ho una intolleranza totale al maiale.

e così è nato

L'Erbazzone alternativo

vi serve per la brisè:
250gr di farina di farro e grano saraceno (2/3 farro e 1/3 grano saraceno)
100gr di burro
60gr di grana grattugiato
60-80gr di acqua

per la farcitura
450gr di biete surgelate
300gr di spinaci freschi
150 gr di ricotta
1 uovo
pangrattato alternativo*
grana grattugiato
asiago a pezzi




impastate la brisè, stendete in uno stampo e mettete risposare in frigo

nel frattempo mettete un filo d'olio in una padella e versatevi le biete surgelate e gli spinaci freschi.
coprite e fate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti.
lasciate raffreddare leggermente e poi unite la ricotta, l'uovo, il parmigiano grattugiato e il pangrattato.
mescolate e poi aggiungete l'asiago tagliato a dadi piccoli.




se ve ne avanzate di farcitura, aggiungete un altro po' di pangrattato formate delle polpette e arrotolatele in farina di mais
(idea di Superale!)



fate rosolare velocemente in una padella con un filo di olio.



sono ottime anche fredde!!

venerdì vegetariano: crumble di radicchio con uvetta e zenzero

sono andata fare un giro da Ambroso(ingrosso articoli da fioristi)

, è un posto dove puoi perdere la testa.
quindi bisogna entrare a testa bassa, con gli occhi fissi sul foglietto "della spesa" stretto nella mano.
guai alzare lo sguardo, ti potresti perdere nelle mille sfumature di colori dei vasi in ceramica o nelle tantissime forme dei vasi in vetro. cesti di tutte le misure e tutte le forme.

per non parlare di tutti fiori artificiali, dalla più semplice margherita a dei spettacolari papaveri o peonie
(ho dovuto fare uno sforzo incredibile per non metterli nel carrello...continuavo dirmi "non ti servono, non ti servono")
in genere non amo fiori e piante artificiali, ma per alcuni addobbi sono molto comodi.

p. es per fare un addobbino per il cancello
già l'edera la devo cambiare ogni 3 giorni, quindi con fiori freschi sarebbe davvero impegnativo.







ho trovato una confezione di uova rosa, e così ne ho aggiunte alcune alla decorazione del cancello.




ieri mi sono trovata da sola con flo a pranzo, era un secolo che non ci succedeva.

il tempo era bello, sole ma non troppo caldo.
perfetto per mangiare in terrazza.







è quasi tutto di IKEA, a parte la saliera/pepiera e la brocca quelli vengono dalla nonna Renèe,

il piatto, le uova e i fiori di feltro da Ambroso,

l'edera è vera e viene dal giardino :-D


ho approfittato della mia cavia preferita per provare un nuovo piatto :-DDD


crumble di radicchio con uvetta e zenzero

vi serve:

un bel cespo di radicchio tardivo

un pezzetto di porro

una manciata di uvetta

un pezzo di zenzero fresco grattugiato

un cucchiaio di dado vegetale

1/2 pompelmo spremuto

per il crumble:

un mix di farine di quinoa, amaranto, miglio e riso (rende molto crunchy)

50-60 di cacciotta grattugiata

erbette fresche (prezzemolo, menta, maggiorana e erba cipollina p.es)

in una padella che può andare in forno (questa è di ghisa trovata all'Ikea)

metete il porro tagliato a rondelle sottili in un filo di olio, lo zenzero grattugiato e il dado vegetale

quando il porro è croccante, aggiungete l'uvetta e quando questa è ammorbidita

aggiungete il radicchio tagliato a "spicchi", bagnate con il succo di pompelmo,

abbassate e fate cuocere a fuoco dolce per 6-7min.

nel frattempo mescolate le farine con il formaggio grattugiato con una forchetta

cospargete il crumble sul radicchio e infornate sotto il grill a 250°C per alcuni min.

servite con delle erbe fresche tritate e pepe nero macinato fresco.

non vi posso lasciare senza una bella foto del nostro meraviglioso lago
questa mi piace moltissimo, è Giovanni (moroso di gokki figlia n° 3) in terrazza che prova studiare.
difficilissimo con un tramonto così :-D
non ho resisto, ho mollato tutto e sono andata prendere la macchina fotografica.
la scena, i colori, l'atmosfera era troppo bella per non provare tenerla come ricordo.