Happy Birthday Bimby! :-D - Farro freddo con breasola e ananas profumato al basilico

oggi l'ho combinata grossa, ho davvero rischiato di combinare un gran pasticcio. :-(
come spesso succede Luciano (fruttivendolo del cuore) mi manda un sms e mi scrive che ha frutta da marmellata.
io rispondo che arrivo subito, più tardi o al massimo il giorno dopo.
così l'altro giorno mi sono trovata con
3 casette di pesche
1 casetta di ciliegie
1 vaschetta di susine
ed un sacco di ananas.

metto su le susine con delle pesche. insieme a niki puliamo ed affettiamo 16 ananas, la maggior parte abbiamo messo in freezer ma 2,5kg avevo messo su per fare marmellata.
ora, quando hai la frutta matura bisogna cuocerla subito, perché con il caldo ti deperisce in un attimo.
non sempre si ha tempo o voglia però, così da un po' di tempo cuocio a "rate".
cioè metto su e faccio cuocere per 20min (senza zucchero) poi spegno e vado avanti il giorno dopo.
l'ananas l'ho fatto cuocere per 25min e poi ho spento, stamattina l'ho riacceso prima di partire
mi sono detta, faccio cuocere per 10min e quando torno finisco e invaso.
ho acceso e....sono partita!
mi è venuto in mente 2 ore più tardi in mezzo al Baldo e naturalmente non prendeva il cellulare.
attimi di panico, tutti che tirano fuori i cellulari per vedere se uno o l'altro prendeva.
mi sono spostata in giro finché ho beccato un debole segnale (2 tacche)
ho chiamato a casa dove per fortuna c'era Sofi, lei mi ha tranquillizzata dicendo che ha sentito la puzza di bruciato ed è andata in cucina. ha spento, ma la pentola piccola era andata e l'ananas era completamente carbonizzato.

mentre io mi disperavo al telefono, Simooo aveva in mano la mia digi e mi ha fotografata







mi è andata bene che c'era qualcuno a casa, se no..non so come andava finire. :-(

al baito mi sono consolata con un bel piatto di gnocchi


e abbiamo aiutato Ugo e Patrizia scegliere dove mettere la cartina del Baldo che li hanno regalato


la prossima volta porto un pennarello e traccio i vari percorsi per arrivare al baito.



noi abbiamo fatto il percorso più corto, da sotto tra Val Fornei e Val Storta e poi abbiamo tagliato per i prati.

mattinata bellissima anche se avevo il pensiero del disastro sfiorato che mi tornava in mente ogni tanto.


settimana di CompleBibmby quindi ecco a voi:

Farro Freddo con Bresola e Ananas profumato al Basilico



vi serve:

250gr di farro
200gr di bresaola tagliata a cubetti
3/4 di ananas pulito e tagliato a cubetti
5 pomodori perini tagliati a rondelle
1 cipolla di Tropea affettata sottilmente
1 melanzana tagliata a cubetti
1 spicchio d'aglio
1/2 peperoncino fresco
basilico fresco
dado vegetale
olio extravergine d'oliva





nel boccale lo spicchio d'aglio e un filo d'olio: 4 min 90° vel.2
inserire la farfalla
aggiungere la melanzana a cubetti e cuocere: 6min 100° vel.1
quando mancano 2 min aggiungere il peperoncino a fettine e metà delle foglie di basilico spezzettate

togliere e mettere da parte.
senza lavare il boccale: 600gr di acqua, qualche foglia di basilico e un cucchiaio di dado vegetale: 12min 100° vel.4
inserire il cestello con il farro lavato e cuocere: 15min 100* vel. 4
lasciare risposare qualche min e poi togliere e passare sotto il getto dell'acqua fredda.

in un vasetto mettere un po' di olio d'oliva e d il resto delle foglie di basilico, qualche fogliolina di menta, qualche stelo di erba cipollina, chiudete e shakerate.

mettere il farro raffreddato in in a pirofila, versare sopra un po' di olio aromatizzato e mescolare.
aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare ancora.
eventualmente condire con un altro po' di olio e foglie fresche di basilico.




Happy Birthday Bimby! :-D

tagliuzzata di tacchino e verdure - WHB #289

domenica bellissima passata in compagnia di carissimi amici.

abbiamo festeggiato un "nubilcelibato" con un grande Churrasco.

carne grigliata da Josè e Teresa, una coppia brasiliana che invece di aprire un ristorante

vengono a grigliare in casa. sono bravissimi e simpaticissimi! :-DD

per il WHB allora devo rispolverare una vecchia ricetta, perché il sambuco in infuso deve ancora marinare altre 2 settimane e i semini piccolissimi sono così piccoli che devo ancora affrontarli! :-DDD

è un'altra ricetta della mia amica Aldissima, me l'ha dato in macchina mentre stavamo perdendoci da qualche parte.
io che giro 3 volte nelle rotonde mentre lei mi spiega come fare. è chiaro che io mi perdo e non mi ricordo la ricetta.
per fortuna poi lei me la manda ed io la faccio e rifaccio e rifaccio.
è semplice ma le cose più buone non sono sempre le più semplici?


Tagliuzzata di tacchino e verdure con salsa di yogurt e kren




vi serve
vi riporto la ricetta come me l'ha scritto. troppo forte Aldissima! :-DD


fette di tacchino tagliate a piccoli dadini o striscioline, cipolla tritata, aglio pestato, sedano-carote-zucchine-melanzane-peperoni tutto a quadretti piccoli. Mescolare tutto insieme alla carne, salare, pepare, paprika dolce un po', un goccio d'olio e mescolare con le mani che venga preso bene da tutto. Macerare in frigo da mezza giornata a quando si vuole (usare prima che marcisca). Mettere sulla pistra* calda unendo, se si vuole, un po' di salsa piccante al peperoncino. Buon appetito.




per la salsa di yogurt e kren
yogurt greco
kren (rafano) in vasetto
sale e pepe
mescolare gli ingredienti, aggiungete poco kren alla volta e assaggiate.


brigida_ate:

*
Aldissima serviva questo piatto al suo ristorante, ma lei aveva delle piastre enormi. a casa possiamo usare la piastra in ghisa o anche una padella con fondo pesante. ungete con poco olio.

partecipo con questa ricetta al WH di questa settimana ospitato da

Fiorella del blog Tepperella.

ringrazio come sempre

Kalyn di Kalyn's Kitchen per questa bellissima iniziativa

ed

Haalo, Cook (almost) anything at least once

per avermi dato l'opportunità di fare la versione Italiana.

Vi ricordo anche che tutte le nostre raccolte verranno pubblicate sul

blog di Haalo.

Pilzgefüllte carpaccio roulade- ovvero involtino di carpaccio con mazze di tamburo

beh, stamattina diluviava!

ma pioveva così forte, ma così tanto che davvero avevo dei seri dubbi riuscire fare il trekking.

cmq, tra Bardolino e Malcesine c'è mezzo lago ed arrivata a Cassone, non pioveva più! nuvoloni, umido ma niente pioggia.

c'erano 17 tedeschi ad aspettarmi alla fermata.

eilaaaaaaaaa! guten mooooorgen! :-DDD

4 hanno deciso all'ultimo di non rischiare, così sono partita con gli altri 13!

qui parte dell'allegro gruppo in salita

arrivati sul Monte Fubia si annuvolato di più e qualche goccia di pioggia è forse caduta, ma eravamo impegnati a parlare del baldo sopra, il lago sotto e camminate.

qui lago di garda Nord

qui verso il sud

e questi sono i 3 che non volevano venire sul Fubia, paura e qualche difficoltà fisica



sulla via del ritorno verso Navene,

abbiamo trovato 2 mazze di tamburo (macrolepiota procera).

ovvio che i tedeschi non si sono fidati quando ho detto che è un funghetto buonissimo!
così, mi sono fatta dare un sacchetto da una delle signore e me li sono portate a casa!

prima di arrivare a Navene, abbiamo fatto qualche gioco. :-DD
e poi mi lamento che perdo sempre il pullman e che devo aspettare un'ora il prossimo, :-DD




a Navene ci siamo salutati, alcuni sono tornati a piedi a Malcesine, altri sono andati in pizzeria....ed io ho aspettato il pullman
che mi ha riportato a casa...
il lago era piatto, grigio e le nuvole basse basse...ma era bellissimo.




così arrivata a casa (alle 15.30) mi sono preparata i funghi, e li ho usati per farcire del carpaccio.


Pilzgefüllte carpaccio roulade ovvero involtini di carpaccio con crema di mazze di tamburo
il titolo tedesco così, perché suonava carino :-DDD



vi serve
2 mazze di tamburo o altro fungo
1 cipolla piccola
1/2 caspo di insalata
erbe aromatiche (miste, salvia, timo, maggiorana, finocchietto, menta e erba san.pietro p.es)
dado vegetale
qualche cucchiaio di yogurt greco
olio di oliva extravergine
pepe

carpaccio bovino

per la vinaigrette:
olio di oliva extravergine
aceto di mele
senape forte
un cucchiaio di yogurt greco

preparate la vinaigrette mettendo tutti gli ingrediente in un vasetto, chiudete e scuotete. mettete in frigo.

tritate la cipolla e fatela appassire in una padella con un cucchiaio di dado vegetale e olio.
aggiungete le mazze pulite (senza gambo) intere, aggiungete un po' di erbe aromatiche tritate.
cuocete a fuoco dolce finche sono morbidi.
frullate i funghi, con un cucchiaio di yogurt fino ad ottenere una crema. (anche se non è perfettamente liscia va benissimo)
spalmate la crema su le fettine di carpaccio e arrotolate.
tagliate l'insalata sottilmente e condite con un po' di vinaigrette, adagiate sopra gli involtini e condite con un altro po' di vinaigrette.

fate due foto al volo e mangiate! :-DDD (è stata dura, ormai erano le 16 e avevo una fame da lupi!!)




non pensavo di riuscire di fare qualche nuovo involtino per la Trattoria più famosa del Web.
sono sempre perennemente in ritardo, ma quando ho visto quei funghi ho pensato "ma sì dai ci provo!" e quindi, ecco a voi gli involtini fungosi per l'abbecedario di Muvara!!
oh yeah!

Flygande Jacob - Giacobbe volante - WHB #275

stasera abbiamo avuto un tramonto bellissimo. era da un po' che non si vedeva la palla infuocata del sole scendere dietro le colline di Desenzano.


è stata una settimana interessante, poco blog, tanto in giro.
il giardino sta svegliando sul serio, e una cosa bella, bellissima l'ho visto ieri..
una delle due talee di sambuco ha un fiore! yupeeee
non avete l'idea che soddisfazione vedere una talea attichire e poi fiorire. le due sambuche hanno 2 e 3 anni, quella con il fiore
è quella di 3 anni. bisogna avere tantissima pazienza in giardino, mai arrendersi.
succede che i bulbi ti rifioriscono anche a distanza di 4-5 anni. piante che potevi giurare che erano morte stecchite, ti ributtano e tornano tra noi.
è ovvio che non poi tenere rami semisecchi o tronchi sbucciati che ti spuntano i giro, ma se non disturbano, tagliate raso terra e aspettate.
qualche volta ritornano :-DDD


mi ero completamente dimenticata di questa ricetta, e quando mi è capitata vederla su FB nel gruppo di cucina svedese, Recept.se, che sono iscritta, mi sono detta...oooooh! mia!


Flygande Jacob - Giaccobe volante
il piatto è stato inventato da uno di nome Owe Jacobsson, lavorava nel trasporto aereo.
la ricetta è stata pubblicata nel 1976 nel giornale "Allt om Mat"





Vi serve:
per 4 persone

4 pezzi di pollo (coscia, petto)
150gr di bacon tagliato a strisce
1 cipolla tritata
150ml di panna fresca da montare*
100ml di noccioline tritate grossolanamente
2 banane sbucciate e tagliate a fette
100ml di succo di arancia spremuta**
curry a volontà
sale
pepe
olio extravergine di oliva
dado vegetale





in una pirofila (o padella che va in forno), mettere un filo di olio e far soffriggere la cipolla tritata. aggiungere un cucchiaio di dado e il pollo tagliato a pezzi (se petto, coscia intere). far rosolare da tutte le parti e bagnare con il succo d'arancia.
far evaporare il succo e aggiungere il bacon e far rosolare.
togliere da fuoco e aggiungere le banane tagliate a fette
mescoalre la panna con un filo di soya, curry, sale e pepe
versare sopra il pollo aggiungere le noccioline tritate ed infornare a 225° per 15min (se petto tagliato a strisce, 30min se cosce di pollo) coprire se si secca troppo.



buonissimo!! :-DDDDD

brigida-ate:
*quella per fare panna montata
** l'ho aggiunto io, non c'è nella ricetta originale.
potete anche (come ho fatto io) fare tutto in padella (non dovevo cuocere altro e mi dispiaceva accendere il forno per una cottura di 20min )
ma allora aggiungete più succo di arancia se il pollo si asciuga e aggiungete la panna aromatizzata solo nei ultimi 10min.

questa la mando a Libera del blog Accantoalcamino

che ospita il WHB questa settimana

Grazie Libera!

Ringrazio Kalyn di Kalyn's Kitchen per questa bellissima iniziativa

ed

Haalo, Cook (almost) anything at least once

per avermi dato l'opportunità di fare la versione Italiana.

Vi ricordo anche che tutte le nostre raccolte verranno pubblicate sul

blog di Haalo.

cotechino con radicchio e mela, mostarda e salsa al kren

mi piace moltissimo accompagnare persone in giro, (non voglio chiamarmi guida, sarebbe scorretto verso le persone che lo sono davvero), è una cosa bellissima far vedere una cosa a cui tieni tanto.
mi emoziono insieme ad ogni uno di loro, mi da moltissima soddisfazione quando a fine giro mi dicono che si sono divertiti, che è stato interessante, che è piaciuto molto.
devo ancora trovare qualcuno a cui non sia piaciuto, ma non è merito mio. è tutto merito di questo meraviglioso posto che è il Lago di Garda con il Monte Baldo, pieni tutti due di meraviglie.
io non faccio altro che mostrare, spiegare e qualche volta far innamorare di tutto questo. :-)

ma cosa che mi piace forse di più è andare cercare sentieri. è una cosa così affascinante guardare, studiare, pensare, cercare e poi...
riuscire a trovare (beh ovvio non al primo colpo hahaha)
così sabato dopo uno studio attento della cartina, sono partita.


ora, ero facilitata perché metà del giro l'avevamo già fatto
in notturna
con la neve
al contrario
direi che era tutto un altro giro! :-DD

avevo anche provato stare attenta al buio, ma ammetto che è stato difficile orientarsi.
mi ricordavo alcuni posti, dei cancelli, boschi passati ma dove?

so che qui avrei dovuto girare a sinistra, ma poi? non mi ricordavo quindi ho optato per un altro percorso. (resta cmq da cercare quel sentiero che finisce nel bosco più avanti!)



arrivata a Malga Zocchi (prima parte facilissima basta seguire Cai N° 51 o per i più pigri Cai N°64)
ho visto il lago immerso nella nebbia, era bellissimo.




dalla Malga vedevo anche il baito la mia destinazione (è quello che vedete in cima sulla collina di fronte)


ok, mi sono detto avanti tutta.
e poi dopo la prima pozza mi sono persa!


accidenti, ma sono sicura che siamo passati da un cancello. ma dove?
ero scesa troppo giù nella valle che non vedevo ne malga zocchi ne il baito per potermi orientare

quindi sono tornata alla pozza uno ho tirato fuori la cartina e ho guardato ancora.
ah ok, più avanti a sinistra dopo la seconda pozza!


qui sono andata a sinistra per intuizione, sembrava che partissero sentieri in tutte le direzioni.
se ci fate caso, la neve lascia l'erba schiacciata e sembra che qualcuno sia passato.
insomma mi inoltro nel bosco e quando passo un secondo cancello ero sicura.
ero sul sentiero giusto.
in mezzo al bosco c'era come un crocevia, ma io ho tirato dritto.
quando sono uscita dal bosco ho visto il baito su in cima.

adesso era facile, vedete il sentiero sulla sinistra?



accidenti, arrivata al baito ero felicissima.
dai non mi sono persa neanche tanto :-DDD
dopo aver ammirato il panorama ho tirato fuori il thermos ed i biscotti e ho fatto merenda!


vicino i pini alti di fronte c'è Monteselli con la piccola chiesetta di San Eustachio.
il lago non si vedeva, solo il Pizzocolo che si stagliava fuori dalla nebbia.
dall'altra parte si vedeva solo la punta di Monte Creta, tutto il resto della piana sotto era coperta dalla nebbia.



il ritorno era più facile, il sentiero segnato sulla cartina era una mulattiera molto in disuso ma ben segnata.
tornata sul sentiero Cai 64 non ho fatto altro che tornare alle Due Pozze velocemente.

mi è piaciuto moltissimo, anche se è un giro corto saranno forse 5km (avevo dimenticato il gps)
ero così contenta che ho portato Flo il giorno dopo.
gli è piaciuto moltissimo anche se nelle salite ha faticato parecchio (pesa quasi il doppio di me ormai!)






quest'anno compie 50anni, e mi ha promesso che per il suo compleanno sarà dimagrito.
hm, non ha detto quanto però! :-DDDD




Cotechino con radicchio e mela, mostarda veneta e salsa al kren


Flo ha un caro amicoche alleva maiali e percore oltre avere un orto incredibile.
la tenuta si chiama San Francesco ed è tra Bussolengo e Sona.
ci regala tantissime cose di cui i cotechini.
fa tutto da solo dall'ammazzare i maiali fino a preparare i cotechini.
la ricetta come cuocere i cotechini è di Giovanni Montresor



vi serve
cotechini freschi surgelati

per il radicchio
2 caspi di radicchio
1 cipolla
due mele
olio extravergine di olive
poco aceto balsamico

mostarda veneta

per la salsa al kren (rafano)
kren fresco grattugiato
mela (fuji, pink lady o granny smith) grattugiata
yogurt magro


per il cotechino*:
mettere a bollire una pentola di acqua
quando bolle aggiungere i cotechini surgelati
quando riprende bollore, buccarli in più punti e poi abbassare il fuoco.
cuocere a fiamma bassissima per ca 2 ore - 2,5 (dipende quanto grosso è il cotechino o se sono due)

per il radicchio
pelare e tagliare la cipolla a rondelle
farla appassire in un filo di olio
quando è appassita aggiungere il radicchio tagliato sottile
dopo qualche minuto aggiungere anche le mele grattugiate.
aggiungere 2-3 cucchiai di aceto balsamico
aggiustare di sale e pepe e finire di cuocere

per la salsa al kren**.
grattugiare il kren pelato e poi aggiungere mela grattugiata e yogurt fino alla piccantezza
desiderata.




brigida-ate:

* per me il cotechino è davvero troppo salato e con Flo abbiamo sperimentato un modo per dissalarlo (e sgrassarlo)
mettete due pentole con acqua a bollire.
dopo mezzora nella prima pentola togliete il cotechino e trasferite nell'altra dove l'acqua
sobbolle piano piano.
cambiate l'acqua nella prima pentola.
dopo altri 30min cambiate di nuovo pentola.
e poi una terza volta.
ovviamente perde molto della sua grassa salatà bontà, ma così meno salato, meno grasso e più compatto.

** se non trovate la radice di Kren (rafano) potete usare anche il kren in vasetto e allungare quello con mela e yogurt.

stinco marinato al cumino e rafano fresco

il Natale è passato.
quest'anno con poco sentimento e niente allegria.
roba da buttarsi giù di morale veramente. :(

mio suocero non se l'ha sentito venire da noi.
così, erik (figlio n°1) è rimasto con lui.
quindi ho pensato che la cena di Natale (noi festeggiamo la Vigilia)
dovesse essere una cena trasportabile tipo pic nic in cesto :)




endive caramellati in sfoglia
minitreccia con iceberg e leerdaamer
minipanettoni radicchio, speck e provola
minitortano napoletano con speck e provola
(carini anche come segnaposto/antipasto)



zuppa di azuki al lemongrass in vaso
miniricottine con fegatini alle mele
budini alla moka e al bacio
e..

Stinchi marinati al cumino e rafano fresco
gli stinchi sono perfetti se avete tante persone a cena.
in un forno normale ci stanno 14-16 in due pirofile
se volete fare in fretta li fate rosolare prima in padella
e poi finite cuocere in forno.


se dovesse avanzare è buonissimo in insalata il giorno dopo.




vi serve:
stinchi puliti dalla cotenna
olio extravergine di oliva
aceto balsamico
vino rosso
miele
semi di cumino
rafano fresco grattugiato
sale
pepe


grattugiate il rafano, aggiungete tutti gli altri ingredienti e emulsionate.
assaggiate e regolate di rafano, sale e pepe
spennellate gli stinchi con la marinata,

e mettete in frigo marinare per tutta la notte
(se non avete posto per la pirofila,
versate la marinatura in un sacchetto,
metteteci gli stinchi e
riponete tutto in frigo)

cuocete a 200° per 2 ore (per 7 stinchi) mettendo la pirofila,

coperta di carta stagnola sul fondo del forno.
ogni tanto date un'occhiata, girateli, versate la marinatura sopra-
l'ultimi 20-25 min mettete la pirofila sotto il grill, senza carta stagnola.
così fa una crosticina croccante.

ci è piaciuto moltissimo l'abbinamento cumino-rafano fresco.



brigidaa_te:




mi è arrivata una mail da una blogger.
era un multiplo (ma la perdono)
scritta di getto (sono le cose più belle)
e con tutti gli altri destinatari visibili (ho apprezzato)
carica di calore, di riconoscenza, di affetto..
che mi ha colpito in pieno.
mi ha dato uno scossone, mi ha fatto reagire :).

basta, deprimersi
basta, lamentarsi
basta, vedere tutto nero

esco..e vado fare 2 passi.
ho raccolto suocero, marito e 2 figlie
(ehm, di più non ci stanno in macchina) e siamo partiti!




i miei suoceri hanno girato il nostro lago in lungo ed in largo,
ma il sentiero del Ponale, non l'avevano mai fatto.
sono stata felicissima poter far vedere un angolo del lago sconosciuto a mio suocero.
gli è piaciuto moltissimo, e l'unica nostra tristezza era che Iris non era lì con noi.

i colori invernali erano spettacolari,

i lecci lungo il sentiero erano rigogliosi, verde scuro, bellissimi.

qui è il posto più a nordi dell'Italia dove crescono.

(qui insieme a pini)



il Monte Baldo di fronte,

era cupo,

malinconico con le sue creste appena appena innevate.



il lago.. il lago era invitante,

con piccole onde che si rincorevano, mutava colore ogni momento,.





le mie ragazze si sono lamentate per il percorso lungo..(che schiappe!! :)))
ma arrivati a Pregasina ( occhio alla scorciatoia, salita del 15% - una bella pontara! ;)

qui in discesa

ho tirato fuori tè e biscotti (e tovaglia)e ho messo in pace tutti :))





ma tutto sommato è piaciuto la nostra gita :)

io l'avevo già fatto in estate,

ma devo dire che adesso con i colori cupi,

senza la folla è davvero speciale

qui un'altra descrizione del sentiero :)