raccolta patate- un menu per vivi

buon 2009!!!

eeeeeeeeeeeeeh siiiii!!
questo doveva essere l'ultimo post del 2008..
con i piatti preparati in onore alla nostra
sparkling vivi!!
ma...avevo promesso la sputacchina a sofi che usciva festeggiare con gli amici..
e mi sono dimenticata scaricare le foto!!
:))))))
ma non importa...
partecipo alla raccolta fuori gara..


ho pensato che poteva essere carino fare un menu completo a base di patate.
oibo...non facciamo caccia alla caloria, o discorsi sul tasso glicemico,
va beeeeneeeee?? :)))
tutte le ricette sono spunti di libri comprati per l'occasione :)))


i protagonisti
patate
ed. gibaudo

i protagonisti
carote
ed. gibaudo

cucina no problem di dicembre 2008-

il mio menu a base di patate era composto così (che poi era il menu dell'ultimo)

torta di carote e nocciole con insalata di lenticchie
sfogliatine di patata e prosciutto crudo
soufflè di patate e carote
tian di patate e carciofi
gnocchetti di patate con crema di provolone in cialda di parmigiano
lonza di maiale marinato al caffè con patate sabbiose
crema di patate dolce con ananas e cacao


sfogliatine di patate e prosciutto crudo



5 patate
100gr di prosciutto crudo tagliato a cubetti piccolissimi*
200gr di pasta sfoglia
latte
burro
un uovo
noce moscata**
un trito di erbe aromatiche fresche
(rosamarino, salvia, maggiorana, prezzomolo)



lavare e sbucciare 4 patate. cuocerle a vapore, lasciarle raffreddare e svuotarle al centro.
con al polpa e la restante patata lessata, preparare un purè aromatizzato alla noce moscata.
rivestite le patate con la pasta sfoglia,
( mi raccomando che siano fredde, se no la pasta si molla e si rompe)
spennellarle con l'uovo e cuocerle in forno preridscaldato a 210° per ca 20min.
togliere la sfoglia dorata dal forno e farcirla con il purè freddo e decorale con il prosciutto a cubetti e le erbe aromatiche tritate.

brigidaa_te:
*
alla lidl vendono confezioni di prosciutto crudo light in cubetti piccolissimi
**
nella ricetta originale c'era scritto di profumare con cannella, ho optato per la noce moscata
visto che la cannella l'ho messo nella crema di patate dolci.

sono buonissime servite tiepide.
potete preparare la patata con la sfoglia e metterla in frigo.
poi la fate cuocere e farcite.
prima di servire le passate in forno sotto il grill per un paio di minuti.
ho fatto così, perchè nel forno si alternavano le altre pietanze e così ho potuto servirle calde.

soufflè di patate e carote



675gr di patate
2 carote
4 cucchiai di pangrattato*
2 uova
4cl di succo di arancia**
nove moscata
burro
sale e pepe

imburrare l'interno di 5 coccotte e 4 bicchierini "pokal" dell'ikea cospargere con una parte del pangrattato pangrattato.
montare gli albumi a neve ferma e mettere in frigo.
cuocere le patate con la buccia in forno 180° per 45min.
sbucciare e mettere la polpa in una ciotola. lasciare raffreddare.
grattugiare le carote ed aggiungerle alle patate, insieme ai tuorli, il succo di arancia e una grattata di noce moscata.
regolare di sale e pepe.
incorporare gli albumi delicatamente al composto.
versare il composto negli stampi e spolverizzare la superficie con il resto del pangrattato.
cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20-25min.
non aprire il sportello durante la cottura se no, il soufflè si sgonfia.

brigidaa_te:
*
ho tritato dei grissini che sono rimasti all'aria e nessuno ha più voluto usare.
li ho tritato aggiungendo un pochino di rosmarino fresco.
questo pangrattato l'ho usato anche per le patate sabbiose ,il tian e per finirlo ho fatto dei biscotti "riciclo"

** a me ci è voluto 1dl di succo di arancia per riuscire amalgamare bene il composto.

potete preparare il soufflè in anticipo, coprire con pellicola trasparente e tenere in frigo.
fate cuocere subito prima di servire.


tian di patate e carciofi


6 carciofi
3 patate medie
100gr di mollica di pane o pangrattato (quello sopra insaporito con rosmarino)
3 rametti di menta
50gr di pecorino grattugiato
50gr di pinoli
20 olive nere o verdi
olio di oliva extravergine
peperoncino secco
sale

sbucciare le patate e tagliarle in fette spesse ca 1/2 cm.
lessarle per 5 min in acqua bollente salata.
togliere e mettere da parte.
nella stessa acqua, fate cuocere i carciofi puliti e tagliati in spicchi per 5min
(togliere il gambo, le punte e le foglie esterne dure)
togliere e mettere da parte.
tritare la mollica/pangrattato, i pinoli, metà delle olive, il formaggio,
un pizzico di peperoncino e la menta.
ungere una pirofila con un filo di olio.
disporre le patate e i carciofi a strati (uno dietro l'altro) alternandoli
(non è semplicissimo, ma più o meno :)))
e accavvallandoli leggermente fra di loro.
distribuire il trito sopra e cuocere il tian in forno caldo 200° per 20min.
ottimo anche con zucchine, peperoni o funghi.



gnocchetti di patate con crema di provolone in cialda di parmiggiano
per gli gnocchetti


350gr di patate
175 gr di farina ca
sale e noce moscata.
per la crema
250gr di latte
100gr di provolone grattugiato
15gr di farina
25gr di burro
noce moscata
per le cialde
parmiggiano grattugiato


lessare le patate con la buccia, pelarle e passarle con lo schiacciapatate.
unire la farina alle patate, regalorare di noce moscata, sale e pepe.
impastare energicamente.
formare dei piccoli gnocchetti.
per la crema:
sciogliere il burro in una pentolino e aggiungere la farina setacciata.
quando il composto inizia a imbiondire, versare il latte tiepido e mescolare con cura fino ad ottenree una salsina piuttosto liquida.
aggiungere il provolone grattugiato, un pizzico di noce moscata.
mescolare bene fino a che il formaggio non sia sciolto.
in una padellina antiaderente caldissima mettere 2-3 cucchiai di parmiggiano grattugiato.
quando il formaggio inzia prendere colore, appoggiatelo su un bicchiere rovesciato in modo di ottenere la forma di un piccolo cesto.
cuocere i gnocchetti in acqua salata.
scolarli e condirli con la crema di provolone.
mettere alcuni gnocchetti con crema nei cesti preparati.

brigidaa_te:
ahhhh..che difficile fare e cestini!!!
ne ho mangiate tantissime prima di capire come fare.
:))))

questo è mezza dose, e servito come un piccolo primo.


patate sabbiose



ricettina veloce, facile croccantosa di mia amica
stefania :-***

patate
pangrattato (sempre quello sopra insaporito con rosmarino)

sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti.
tuffarle in acqua bollente salata e far cuocere 3min.
scolare e mettere in una pirofila foderata di carta forno.
distribuuire il pangrattato e mesolare con cura.
lasciare riposare per alcune ore.
infornare a 200° per ca 25min.

brigidaa_te:
perfette da preparare prima ed infornare all'ultimo.





crema di patate dolci con ananas e cacao



100gr di patate dolci*
500gr di latte
35gr di zucchero**
noce moscata
cannella


ananas fresco in una fetta
pepe
cacao amaro


sbucciare le patate e tagliarle a pezzi.
lessarle nel latte e zucchero.
quando saranno ammorbidite, frullarle e passarle cn un colino fine.
insaporire con noce moscata e cannella
lasciare raffreddare.

frullare l'ananas e lasciare scolare in un colino.
insaporire con una gratta di pepe.

versare la crema in un bicchiere, nel mezzo mettere un cucchiaio di ananas e spolverare con il cacao amaro.

brigidaa_te:
*
non ho trovate le patate dolci, e ho usato quelle gialle nostre.
la crema è venuta buonissima e penso che con le patate giuste sia ancora più buona.
**
seeee, ne ho messo appena 10gr
questa è mezza dose.



brigidaa_te:
dovete scusarmi per le foto..fatte in velocità ieri pomeriggio e sera mentre cucinavo.