marinate

uso spesso le marinate
..mi piacciono tanto e spesso aiutano, cambiano e risolvono
un pezzo di lonza fatto marinare prima, puoi cambiare tutta una cena!
visto che lory non si ricorda se ha mai fatto una marinata o meno,
ho pensato di ripescare un vecchio libro sulle marinate e spiegarle tutto..ma anche a voi..eh eh

marinate e condimenti
dijanice murfit
cucina creativa
ed. mondadori

vi riporto quello scritto da janice:

"le marinate hanno la facoltà di cambiare l'aspetto il sapore e perfino la consistenza di qualsiasi tipo di ingrediente.possono addirittura sigillare alcuni particolari tagli di carne, impedendo in questo modo che durante la cottura il succo esca e quindi la carne resti asciutta.le marinate si distinguono in 3 categorie principali":


marinate liquide
sono a base di olio, vino, aceto, erbe e condimenti oppuresucchi e scorze grattugiate di agrumi.sono ideali per insaporire carni, pesci, pollame, selvaggina e svariati tipi di verdure.la marinatura protegge il cibo durante la cottura alla griglia, sul barbecue, in padella o al forno.si possono lasciare marinare i cibi per diverse ore a temperatura ambiente oppureper 24-48ore in frigo(a seconda degli ingredienti e delle stagioni)le marinate liquide sono usate anche per spennellare i cibi durante la cottura e,se avanzano, si possono trasformare in una salsa.



Marinate secche e cremose
Sono semplicemente una mescolanza di erbe secche o spezie( in foglie, bacche, semi o capsule)
Che, se polverizzate in un tritatutto o in un mortaio sprigionano un aroma misto e intenso. Con
L’aggiunta di sale, pepe o zucchero, la miscela può diventare dolce o piccante.
Le marinate secche, che insaporiscono all’istante i cibi, vengono sfregate sulla superficie di carne o pesci o pollame oppure usate per spolverizzare le verdure.
Per trasformare le marinate secche in un impasto morbido e cremoso, aggiungete scorza e succo di agrumi, aglio e olio fino a diluirle.
Spalmate poi la superficie di carni, pesci o pollame in maniera uniforme, in modo che possono penetrare negli alimenti e insaporirli, formando nel cuocere una crosticina croccante.

Glasse
Facili da preparare, le glasse vengono semplicemente spennellate sulla superficie dei cibi prima e durante la cottura. Formano una copertura che, con la cottura, diventa croccante e insaporisce la pietanza in un modo straordinario.
Per preparale uste miele grezzo e raffinato, gelatine e marmellate di frutta, scorze e succhi di agrumi e tante erbe aromatiche fresche tritate o spezie polverizzate.
Sperimentate diverse combinazioni di sapori senza alcun timore.