29 marzo 2008

Pane di semola rimacinata di grano duro - grinded durum wheat bread



nowdays the use of fine drinded kind of flours, they call all purpose-flour is very large..
and it makes everything very soft, very smooth.
try this kind of bread.very simple, very rough, very healthy.
it is made of durum wheat....the kind of flour we use to make pasta.
this kind of durum wheat, is more grinded than the one you use for pasta.

in italy we call it Semola di grano duro.

for one bread you need:
850-900 gr of water
1000-1200 kg of grinded durum wheat
10 gr of fresh yeast
10-20 gr (2-4tsp) salt
5 gr (1 tsp) suger
melt the yeast together with the suger in the water. you can use a fork to do that.
it takes a few minuts.
if you use a mixer, put the flour into the bowl with the water and mix until you havea smooth dough, but the salt in and mix another couple of minutes.
let the mixer on a low speed, you don't need to beat the dough.

if you don't have a mixer or a breadmaking machine:
gather the flour on the table, make a hole in the middle and
pour the water into the hole, working the flour with the other hand.
don't put all the water at once, pour a little at a time.
work the dough with energy, sipping in water all the time the flour request it.
when the dough is almost done, add the salt and finish working the dough.
but it in a bowl.


when the dough is in the bowl, cover with a cloth(a clean one!)
and put outside for 8-12hours to rise.
usually I do this in the evening and leave the dough to rise all night.
(please notice that this is possibile with tempatures above 5° C, if it is colder outside put your dough in a fresh place or in the frigerator.)
the day after you take out your rised dough from the bowl and you work it a little.you will feel it rather cold, but after working it for a couple of minutes, it willturn warm again.form a bread (round or long)make some cuts with a sharp knife on the top of the bread.let it rise 1,30-2 hours more on a pan (cover with a wet cloth)

preheat the oven a maximum heat
.mine is very poor and arrives only at 230° C, but it works anyway!
but your rised bread in the oven at maximum heat for 15min(not over 250°, pleaseit will burn)then, lowen to 180° C for other 40min.

it is ready when knocking on the buttom, it producees a hollow sound.
italian version:

16 commenti:

roxina ha detto...

Brii ciao bella, come stai?
Leggo volentierissimo le tue ricettine, sei sempre superbrava!
Ti bacio :*

Tatiana ha detto...

We briii in ingleseeeeeeeeee!!!!! translate please! hihihi

Susan ha detto...

I believe the long and cool rising gives this bread tremendous flavor! Thank you for participating in Bread Baking Day!

Ely ha detto...

bellissima questa iniziativa!!! sarebbe farlo anche all'italiana :-) pr chi come me non capisce un acca di Inglese :-) buono questo pane e anche di questo ho fatto stampa!!!
ciao

Ely ha detto...

ovviamente il cugino tradurrà la ricetta del pane :-)))

brii ha detto...

thanks susan,
makeing bread is an art...
you have to have a lot of patience, but the satisfaction is great!


ely, te la d� io la ricetta.
� una mia vecchissima ricetta italianissima, tradotta in inglese per l'occasione.
eh eh
aspetta che arrivo e ti metto il link!

grazie ragazze

brii ha detto...

ely.
in fondo alla ricetta ho messo la versione in italiano.
se lo fai il pane, poi mi dici se ti è piaciuto.
okkk?
bacione

Ely ha detto...

Grazie di cuore Bri la provo sicuramente!!!! e ti faccio sapere :-))))
un bacione

Elisa - Basilico&Co. ha detto...

oh stasera girovagavo per i blog e guarda che ho trovato.. non so neppure se ti ricordi di me .. cmq se non ri spiace ti segno tra i preferiti del mio almeno tengo d'occhio le tue ricettine!

Ciao ciao ,
ELisa (lohikaarme )

silvanausa ha detto...

ciao brii mi piace tanto questa ricetta che hai messo in inglese bravaaa complimentiiii

emilia ha detto...

Non ho capito l'ultima parola, ahahahah, ora mi leggo per bene la versione italiana. Ciao Brii, baci.

brii ha detto...

ely..fra poco ci sarà un'altra
bread baking day...se è ancora in inglese,e tu vuoi participare ti aiuto volentierissimo tradurre la tua ricetta in English.
oh yeah!

elisaaaaaaaaaaaaaaaa..certo che mi ricordo di te.
tu sei la milanese trasferita a villafranca. giusto??
mi hai dato dei cosnigli su librerie da visitare a milano..ti ricordi?
tutto ok??
bacione

silvanaaaaa
accidenti..sono felicissima che sei passata salutare.
come va? tutto ok?
ehm..se ci sono errori nella traduzione...me li dici vero ed io coreggo.
oh yeah!
bacioneeee

Ely ha detto...

Bri davvero???? mi piacerebbe tantissimo!!!! grazie se non ti è di disturbo, ma non possiamo farlo anche noi italiane? e in cosa consiste bene l'iniziativa? se non è troppo lavoro me la spieghi per favore? grassie!

Simo ha detto...

Che splendido pane, Brii...brava come sempre!
Un grande bacione e b.fine settimana!
Simo

NIGHTFAIRY ha detto...

Vedi che il premio te lo meriti tutto?!queto pane é stupendo, sento a morbidezza dallo schermo!

brii ha detto...

bella idea...provo informarmi, ely...
si dai che lo facciamo anche noi!!!

grazie simo, un bacione anche a te.

beh, fatina...sei davvero un'amore..
io non ho fatto niente, è tutto merito vostro!
bacione

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