gelatina di finocchio al pepe verde

una ricetta che ho tenuto nel cassetto, per quasi un'anno...eh sì..è dal febbraio scorso..che la volevo provare..ma...
ci vuole la centrifuga!! quella me l'ha regalato claudia e san franco! oh yeah!!

luciana mi ha dato un sacco di finocchi...

beh..non avevo più scuse!!

quindi ecco a voi:

600ml(gr) di succo di finocchio non zuccherato

(avevo dei finocchi molto piccoli,

quindi me ne sono voluto quasi 2,5kg di finocchi freschi))

125ml(gr) di succo di arancia appena spremuto

100ml(gr) di succo di limone appena spremuto*

30gr di pepe verde in salamoia**

125ml(gr) di vino bianco secco

450gr di zucchero

sale e pepe bianco da macinareù

pulire i finocchi, lavarli, asciugarli e tagliarli in piccoli pezzi.

centrifugare tutto(anche le parti verdi).

spremere le arance e i limoni.

versare tutti succhi in una pentola di accaio(oppure nella la basin à confecture)aggiungere il vino, i grani di pepe e lo zuccheromescolare e far prendere bollore,

abbassare la fiamma e cuocere finché non si addensa.

aggiustare di sale e pepe bianco macinato.

quando la gelatina è pronta, invasare e capovolgere.
lasciare riposare un mese in un luogo fresco e buio.

brigidaa_te:
*nella ricetta originale c'è scritto 125ml(gr) di succo di limone appena spremuto.
secondo me è troppo, dà alla gelatina un retrogusto molto acido e di sapore di limone molto forte.

**potete usare pepe verdi in grano, se non trovate quelli in salamoia.

tenete presente che le gelatine di verdure ed aromatiche vengono più morbide.- se la volete più fissa dovreste aggiungere il succo spremuto di due mele. ma allora, si altera il gusto del finocchio, nel senso che si sente meno.