venerdì vegetariano: insalata di avocado e pinoli tostati

parto il lunedì dicendomi le cose che vorrei fare in quella settimana, non proprio un programma ma qualcosa di simili.
arrivo il venerdì, la settimana è volata ed io non ho combinato poco o niente di quello che mi ero (quasi) prefissata.
ho preso vasi nuovi, della terra nuova da aggiungere (non è il momento da piantare con la luna in calando ma o adesso o mi tocca aspettare settembre!) mi becca una vespa e sono ko. sono 3 giorni che i vasi e la terra sono ancora in giro....
dovrei andare ritirare il ferro da stiro che era rotto...sono 15giorni che non stiriamo, ormai la motta arriva quasi al soffitto..
ci sono ancora una decina di vetri da pulire, ma tanto piove..
dovrei fare il cambio di stagione, ma che stagione è, che cambio fare? meglio aspettare!

e così, vado in giro
lunedì ha compiuto gli anni flo e mentre i ragazzi preparavano a casa io l'ho portato fare un giro vedere il Balòc tacà via
posto incredibile!



martedì abbiamo fatto l'ultimo Nordic e siamo tornati nel canyon di noialtri
posto bellissimo!

mercoledì abbiamo fatto walking in palestra con Giuli
roba da esauriti!
niente foto, non sono capace fare walking è fotografare contemporaneamente :-D

giovedì abbiamo festeggiato il compleanno di nostra amica Gina con una bella camminata castelletto-malcesine con pranzo da mario.


e oggi due passi sul Baldo...un freddoooooooo!

ho preso lo spunto per quest'insalata da una che ha mangiato Crii l'ultima volta che siamo state a pranzo insieme.

a lei è piaciuto moltissimo.

anche questa versione, completamente diversa (di uguale c'è solo l'avocado :-DDD), è venuta buonissima.

insalata di avocado, porri e pinoli tostati

vi serve:

un avocado

insalata verde

un pezzo di porro

pinoli

una manciata di fiori di Robinia (robinia pseudoacacia)

per la vinaigrette*

olio di oliva extravergine

succo d'uva chiaro ( o anche succo di mela se non trovate il succo d'uva)

senape

aceto di mela

sale pepe

sbucciate e snocciolate l'avocado, tagliatelo a pezzi e spruzzate con un po' di succo di limone

lavate ed asciugate l'insalata tagliatela a listarelle fini

pulite il pezzo di porro ed affettatelo a rondelle fini

mescolate il tutto delicatamente

in una padella tostate i pinoli per pochi minuti (senza grasso)

emulsionate l'olio con qualche cucchiaio di succo d'uva e poco aceto di mela

aggiungete senape e sbattete con un piccolo frustino.

regolate di sale e pepe e lasciate riposare in frigo mezzoretta prima di servire

prima di servire l'insalata aggiungete i pinoli e i fiori di Robinia.

brigida_ate:

* non riesco darvi l'esatta quantità del dressing perché vado molto ad occhio.

si conserva in frigo per 4-5 giorni. è ottima anche con asparagi o uova p.es