marmellata di pere con scorzette di lime

questa marmellata (anzi bisognerebbe chiamarla confettura...le marmellate sono di agrumi)

la dedico ad Emilia. *

è già un paio di volte che dice che vorrebbe fare le conserve ma ha paura del botulino,
ora il problema botulino è soprattuto legato alla conservazione di verdura e carne.
infatti si consiglia di usare il nitrito di sodio, come conservante alimentare che impedisce la formazione della tossina, nella conservazione di insaccati p.es.

comunque è buona norma fare attenzione anche nel fare le marmellate.
una cosa ottima che ho sperimentato è la sterilizzazione in forno.
si può procedere in due modi:
prima dell'invasamento:
mettere i vasetti con l'apertura in alto, su una placca del forno
infornare a 110°-120° per il tempo che state facendo la marmellata.
questo metodo è favoloso perché vi dà il tempo di invasare senza stress.
il vasetto bollente insieme alla altrettanto bollente marmellata, assicura una morte certa per qualsiasi batterie!!
se poi avete messo a bollire i coperchi, vi scotterete di sicuro (e vi verranno i sudorini dal caldo)
ma la vostra marmellata è sterilizzata a dovere.

dopo l'invasamento:

mettere i vostri vasetti a testa in giù in una pirofila capiente dai bordi alti, ben distanziati, versare dell'acqua fino a metà vasetto. (versate l'acqua quando la pirofila è già nel forno, è più maneggevole)
infornare per 30min a 120° e poi lasciare raffreddare completamente nell'acqua.
l'unica cosa che non funziona con questo metodo sono le bottiglie.
non ho ben capito perché, ma credo dipenda dal fatto che non ho una pirofila dai bordi abbastanza alti da coprire di acqua metà bottiglia e quindi non riesce diventare abbastanza calda da sterilizzare. ma è solo una mia ipotesi. :)


questi due consigli che ho trovato su un vecchio libro di ricette tedesche.
oltre un sacco di bellissime ricette!

poi è molto moltissimo importante dove conservate le vostre conserve.
le conserve vanno messe in un posto buio, fresco e asciutto.
che sia dispensa, taverna o garage non ha importanza.
mai lasciarli nei armadietti sopra o sotto in cucina, se non consumate in giro di breve.

altra due cose importante che tante volte non ci pensiamo sono:
la misura del vasetto
più piccolo è il vasetto, più difficoltà ha di andare sottovuoto.
se usate vasetti più piccoli di 125gr ricordatevi che il tempo di conservazione si accorcia
lo zucchero
anche lo zucchero a la sua funzione da conservante.
ho ancora marmellate che girano dal 2005, e sono ottime!
perché? perché allora facevo 1kg di frutta per 1kg di zucchero. :)
diventavano dure come il marmo e durano ancora!
poi ho iniziato ridurre la quantità di zucchero, anche a meno della metà...
ma fino a 2 anni vedo che arrivano :)
il fruttosio, più di 1 anno non resiste. anzi, meglio consumare le marmellate fatte con il fruttosio in giro di 8-9mesi. le marmellate con il fruttosio tendono di cambiare il colore invecchiando.
il succo di limone che mettiamo ha due funzioni, primo aumenta la pectina, secondo rende più chiara la marmellata.

la frutta
usare frutta ben matura, quella bella morbida giusta prontissima da buttare in pentola.
di quella si fa le marmellate più buone.
tagliare via tutti ammaccamenti o macchie scure.
andate di naso...nel senso annusate tutto.
se il frutto ha un odore strano si scarta.
io assaggio anche, provo tutto...per essere sicura, sicurissima.

la ricetta che voglio dedicare a Emilia proviene da un libro che mi ha aperto il mondo sul fare le marmellate.
è un libro che mi ha regalato la mia super rappresentante Bimby, Nilla Bertani nel 2004, dopo l'ennesima marmellata che le ho regalato.
"ho io il libro che fa per te, mi disse..."
e aveva ragione!
"la natura sotto vetro"
ed. Vorwerk contempora

per la versione con il bimby qui;
marmellata di pere con scorzette di limone

dopo tanti anni fatta in modo secondo il libro, questa volta ho provato con le scorzette di lime.
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaah sì, decisamente sì!!!

vi serve:
800gr di pere
1 mela
450gr di zucchero
il succo di 2 lime
la buccia di un lime

ho fatto la doppia dose ca:
1,8 kg di pere
2 mele
800gr di zucchero
il succo di 4 lime
la buccia di 2 lime


sbucciare la mela e la pere a farli a pezzi.
tagliare a listarelle la buccia del(dei) lime (ho usato la forbice, fatto in un lampo!)

mettere in una pentola capiente la frutta, lo zucchero e il succo.
cuocere per ca un'ora a fuoco moderato, mescolando ogni tanto.
in una pentolina a parte far bollire le listarelle per 10min.
cambiare l'acqua e rifarle bollire.
questo 3 volte , lo faccio per togliere l'amaro e renderle più morbide.
quando manca ca 10min (ma può essere anche 20 o 30min, non è così facile calcolare il tempo)
dalla fine aggiungere le bucce scolate.
fare la prova piattino.
se la marmellata si rapprender un pochino è pronta
( questa resta comunque molto più morbida come marmellata)
invasare e capovolgere.
lasciare raffreddare capovolti.
conservare in un luogo buio, fresco e asciutto.
aspettate almeno 15gg prima di consumare
dura 2 anni.

brigidaa_te:
la foto è venuta un po' scura, la marmellata viene molto chiara.
ottima con sia pane bianco che pane nero.

emiliaaaaaaaaaaaaaaaaa...spero di averti convinta cara :)*