World Bread Day 2008 - Panini ai cereali - cereal bread

It is with great pleasure I inform you that..the entries from Italy was 53!!
total entries 245!! Fantastico!


thank's everybody, and specially Zorra for a fantastic World Bread Day 2008!!

I'm very proud to participate at this event. this is very exciting...

I like the idea to bake together..makes me feel in the kitchen with all of you.-

for me this it is the first time, beacuse last year I was not yet blogging.

here you find everything about

World Bread Day 2007

I wish to thank Zorra for the inizative, and all help she's given and all the job she has done.

thank's Zorra!

My bread baking started many years ago, I have a doughter that has allergic problems and it was more and more difficolut to find simple, plain bread.

in the beginning I worked with my one muscles :), than in 2001, I bought the TM21 and in 2006

Kenwood Major.

getting older, getting more lazy. :)

this is a kind of bread perfect for breakfast, together with some marmelade, ham or cheese it will give you energy until lunch.

if you come around Sunday- for the WHB # 154, you will find this seasons first orange and...(special ingredient ;) )marmelade...perfect for this kind of bread

ok...it is time to stop the small talk and go on with the recipe.....

you need:

500gr of mixed cereal flakes
200gr of flour for cakes*
25gr of fresh yeast**
500gr of water ***
10 gr of salt

let the yeast melt in the water, if you add some suger, this process will be quicker.

add the cereal flakes and the flour and work well, for 15min.

(it is a very heavy dough, it will take time to mix together.)

let rise until dubble

(it will take time, beacause of the heaviness of the dough)

then work the dough other 15min.

form one big bread, or small ones an let rise again for 1-2hours.

bake in a warm oven at 200° for 25 min (the small breads) and 55min for one big bread.

brigidaa_te:

sorry, for all the asterisks (the small stars)

*

to help the rising use a flour that contains more glutine, perfect would be

the Manitoba flour, here we call it American flour.

**

you can use less yeast and let rise more.

you can half the yeast and let rise in the frige all night. if you decide to do soo, add some more water, and let the dough very umid, this also helps the rising.

this is a good method with heavy doughs.

it is better to let rise all the night (10-21 hours), it gives the yeast the time to produce it's micoorganismes the natural way.

***

the water quantity is approximal, I needed all the 500gr , you start with 300gr and the add as you need it.

the dough remains very soaked, that's ok. It should so.

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è con immenso piacere che partecipo a questo evento,

per me è la prima volta,

l'anno scorso al World Bread Day 2007

non ero ancora presente nella bloggosfera.

mi piace moltissimo l'idea che abbiamo cucinato tutti insieme.

ringrazio zorra per l'iniziativa e tutto il lavoro svolto.

arrivo tardi perché oggi sono andata cercare un sentiero...

gira e rigira..vai in su, torna in giù..vai avanti e torna indietro..

abbiamo fatto quasi 30km anche questa volta!!

ma non vi faccio perdere tempo con le mie chiacchiere....

arriviamo al dunque!

il pane lo faccio da tantissimo, ho una figlia intollerante e con varie allergie, quindi per lei sono importante alimenti con pochi ingredienti e niente additivi.

e trovare il "pane comune" era sempre più difficile.

ho iniziato a mano..nel 2001 mi sono presa il bimby, e nel 2006 il ken.

con l'età si diventa pigri! :)

questi sono dei panini adatissimi alla prima colazione, perché sono molto energetici.

ho impastato ieri sera e li ho cotti stamattina.

poi sono andata via e mi sono dimenticata fare la foto.

infatti nella foto c'è quello che ho trovato oggi pomeriggio quando sono tornata.

vi serve:

500gr di cereali misti

200gr di farina 00*

25gr di lievito**

500gr di acqua ***

10 gr di sale

far scioglire il lievito nell'acqua.

aggiungere i cereali e la farina.

impastare a lungo (15min buoni)

lasciare lievitare fino a raddoppio(ci metterà tanto, è un impasto molto pesante)

riprendere l'impasto e lavorarlo ancora 10-15min

formare dei panini tipo focacce (basse e larghe)

mettere su una placca del forno e lasciare lievitare ancora 1-2ore

infornare a 200° per ca 25min.

brigidaa_te:

scusate tutte gli asterischi.

*
la farina 00 ha più glutine della 0, aiuta la lievitazione.

se avete a disposizione la Manitoba o la farina americana, usate quella..è ancora più meglio.

**

io ho dimezzato il lievito e fatto lievitare in frigo tutta la notte.

in questo caso, tenete l'impasto molto mollo che aiuta anche quello la lievitazione.

**

a me sono serviti tutti 500gr di acqua,iniziate con 300gr e poi aggiungete.

l'impasto resta molliccio è giusto così